Για κοίταξε την ημερομηνία. Την είδες; Μπράβο! Τι μέρα είναι σήμερα; Πέμπτη. Σκέτο Πέμπτη; Μία απλή Πέμπτη με λαϊκή στην Κανάρη; Όχι βέβαια. Είναι Τσικνοπέμπτη. Είναι η χαρά του κρεοπώλη, η ωδή στη σιμβαστατίνη, η απθέωση της παντσέτας, η υπερωρία της φουφούς, το φρεσκοστυμμένο λεμόνι πάνω στο ξίγκι. Είναι το κομφετί και η σερπαντίνα.

Αν λείπει όμως η ριγανίτσα από το τσιτσί, θα είναι άνοστο, άγευστο, ουδέτερο, δε θα το δίνει κανείς σημασία και θα κλαίει σε μία γωνιά. Αν φτιάξεις τζατζίκι χωρίς άνιθο, απλά θα είναι ένα γιαούρτι με κομματάκια μέσα. Τίποτε παραπάνω.

Τα αρωματικά φυτά τα χρειάζεσαι. Μη το ξεχνάς. Είναι το άλλο σου μισό, φίλε ψήστη.

Η ρίγανη είναι πανεύκολη στην καλλιέργεία της. Τη φυτέυεις μέσα σε γλάστρα, ζαρντινιέρα, παρτέρι, λαχανόκηπο, όπου θέλεις τελοσπάντων. Και αυτή έρχεται και γίνεται φουντωτή, μεγαλώνει προς όλες τις πιθανές μεριές, κατακλίζει το σύμπαν. Θέλει λίγο νερό. Όταν φτάσει σε σημείο λίγο μικρότερο από αφάνα περούκα, κόβεις με ένα καθαρό ψαλίδι τα φρέσκα φύλλα της. Έτσι, της δίνεις κουράγιο, ώθηση και δύναμη να μεγαλώσει κι άλλο. Τα φυλλαράκια που κούρεψες:

• τα ξεραίνεις και μετά από λίγο καιρό, τα τρίβεις σε ένα βαζάκι. Έχεις έτοιμη τη δικιά σου ρίγανη. Ή
• τα βάζεις έτσι φρέσικα στο φαγητό σου.

Το δενδρολίβανο είναι  άλλο αρωματικό και συνάμα ξηρανθεκτικό φυτό που χρησιμοποιείται κατά κόρον στα φαγητά, και συνήθως σε κρέας και κοτόπουλο. Το καλλλιεργείς πανεύκολα και διαλέγεις είτε το όρθιο καμαρωτό δενδρολίβανο, είτε το έρπον που σέρνεται στα πατώματα. Όταν χρειάζεσαι, μπορείς να κόψεις ένα κοτσανάκι και να το μαδήσεις στο φαγητό σου, ή να το αφήσεις δίπλα ως έχει, έτσι για διακόσμηση.

Θυμάσαι τι σου είπα για το τζατζίκι; Προμηθεύσου τώρα που μιλάμε, λοιπόν, σπόρους άνιθου και περίπου τέλη Μάρτη ρίξτους σε ένα γλάστράκι ή στο χώμα. Σχεδόν με τρόπο μαγικό θα φυτρώσει πράσινα αραχνοϋφαντα κλωναράκια. Άστα να μεγαλώσουν, να θεριέψουν, να γίνουν σα τα ψηλά βουνά. Και όταν δεις ότι δεν πάει άλλο, είναι μεν ακόμη ζωηρά πράσινα αλλά ένα βήμα πριν να αρχίζουν να παίρνουν την κάτω βόλτα, τότε πάρε το ψαλίδι σου και χραπ, δώσε στο ψαχνό.

Έχει κι άλλα αρωματικά φυτά να διαλέξεις: θυμάρι, μαντζουράνα, μαϊντανοί.

Σημείωση για όλα τα παραπάνω χορταρικά που θα συνοδέψουν την σημερινή σου ωδή στη χοληστερίνη: όταν καλλιεργείς κάποιο αρωματικό φυτό που το προορίζεις για φάγωμα, πρόσεχε τις χρήσεις φυτοφαρμάκων και οποιουδήποτε σκευάσματος μπορεί  να χρησιμοποιήσεις.